Heerlijke kennismaking met een eilandkeuken
Georgina Hayden, Cyprus. Familierecepten uit een eilandkeuken
De Engelse Georgina Hayden heeft Grieks-Cypriotische grootouders, die na hun emigratie naar Engeland een restaurant en een levensmiddelenwinkel dreven. Hoewel geboren en getogen in Engeland, is ze van jongs af aan gedrenkt in de geuren en smaken van de Cypriotische keuken.
De Cyperse keuken: een smeltkroes van culturen
Die keuken kenmerkt zich door banden met Griekenland en Turkije, maar Hayden behandelt deze niet afzonderlijk. De kenmerken gaan verder, de Mediterrane kustgebieden en de rest van het Midden-Oosten hebben ook hun invloed uitgeoefend. Hayden neemt je mee door de dag, van het ontbijt tot het toetje en drankjes. De recepten zijn allemaal voorzien van een persoonlijke toelichting van Hayden: een herinnering, advies of achtergrondinformatie. Mooi zijn ook de foto’s ‘uit het familiealbum’ op de schutbladen.
De indeling van de recepten is naar soort gerecht: Ontbijt, Mezze (kleine hapjes), Groenten, granen en peulvruchten, Vis, Vlees, Bijgerechten (salades en warme groente-gerechten), Zoet en tot slot Drankjes. Die laatste zijn gevarieerd: fris, thee, koffie, en enkele cocktails.
Bij het recept voor hummus heb ik wel een opmerking. De blikjes kekererwten die ik gebruik, bevatten bijna geen vocht. Dus ik vraag me af waar je dan ‘een flinke scheut’ van het vocht vandaan moet halen. Toch maar zelf koken dan! Of olijfolie gebruiken, dat doe ik zelf wel eens.
De recepten zijn niet moeilijk te maken, en waar typisch Cypriotische ingrediënten worden gebruikt, geeft Hayden ook een alternatief, zoals ricotta in plaats van anari (verse kaas, gemaakt van de wei die overblijft bij de productie van Halloumi). Het boek besluit met een uitgebreid register op recepttitel (ook de Cypriotische naam) en ingrediënt.
Zie ook de recensie van Net niet Grieks.
Georgina Hayden, Cyprus Familierecepten ui een eilandkeuken. (Gottmer/Becht, Haarlem, 2019, ISBN 9789023016267)
Verkrijgbaar bij de boekhandel en bij Bol